你在吃菠萝的时候其实菠萝也在“吃”你! 小青

时间:2019-06-08

  本文原标题:《你在吃菠萝的时候,其实菠萝也在“吃”你! 小青娃爱科普 未来·电台》

  每当我们吃完菠萝,嘴巴里总是会涩涩的。其实啊,这是因为菠萝体内,有一群菠萝蛋白酶保护着菠萝。当我们咀嚼菠萝的时候,口腔黏膜细胞就会被破坏,因此感到肉疼甚至出血。也就是说,你吃菠萝的时候,菠萝也在“吃”你!

  菠萝蛋白酶和大多数酶一样,怕盐、怕酸碱、怕高温。只要我们用对了方法,菠萝蛋白酶就会彻底失去活性。话不多说,那么跟科普菌我一起来看看到底怎么吃菠萝才不扎嘴呢?

  吃菠萝之前要用盐水泡,这个似乎是常识。于是我们将菠萝泡在水里,撒上少许盐,待其充分反应几分钟,静观其变。科普菌发现,盐加少了依然感觉涩口,但是盐加多了却觉得齁的慌.....

  可是,大街小巷上卖的菠萝,都会放在盐水里泡。吃菠萝吃出一股淡淡的咸味,那可一点都不稀奇。不过,仔细回忆,那样的菠萝也不一定就不扎嘴了。盐水泡菠萝难道是骗人的?

  盐确实可以让酶失去活性,这一点没错。但这里的盐指的是化学概念当中的「金属的离子化合物」,像含汞离子、铅离子等的重金属盐,就真的能让菠萝不扎嘴。

  说到家里酸性的东西,那首先映入脑海的,必须是名声响当当的「老陈醋」啊!一小碟醋,一盘菠萝,一口一个,那叫一个大快朵颐!

  可是,用醋泡久了,菠萝的涩味依然没有被去除!反而醋的味道已经完全盖住了菠萝的味道。

  科普菌表示很难过,菠萝味全成了醋味!随后,用柠檬和咖啡都进行了试验,结果都以失败告终,都和泡过醋的结果是一样的。

  前面那么多种办法都不靠谱,科普菌还是决定奋力一搏!试试最后一种办法——高温。

  可是菠萝再怎么说也是水果,高温加热以后,还能好吃吗?不管了,先试试!想要把菠萝加热,最方便的方法当然是上微波炉!菠萝拿出来的那一刻,小伙伴们都惊呆了。

  整个房间都弥漫着菠萝的香气,更关键的是——一点都不扎嘴了!扎嘴?不存在的!

  就像菠萝咕噜肉、菠萝炒饭里的菠萝,从来都不扎嘴……(科普菌默默咽一口口水)当然,除了这两种做法,你也可以采用近两年最时髦的做法:裹上面包糠,炸至两面金黄,嗯想想都好吃!

  本文文字来源:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng)本文经由食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光、丁香诊所主诊医师魏玮审核(原文略有删节,如需转发请注明来源及出处),本文音频为未来网原创录制(如需转发请联系我们获取授权)。本文仅作为有益于青少年健康成长的公益传播,如涉及版权问题,请联系我们处理,感谢大家对促进青少年健康成长做出的努力!

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